Drei einfache Frühstücksrezepte, die man sich merken sollte

Inmitten des hektischen Alltags und trotz der längst halb vergessenen Neujahrsvorsätze, einen Gang herunterzuschalten und bewusster zu leben, gibt es kaum einen Morgen unter der Woche, an dem die Zeit nicht drängt. Das schließt die Zubereitung eines aufwendigen oder zeitaufwendigen Frühstücks meist aus, doch das bedeutet nicht, dass man an Geschmack oder Substanz sparen oder ganz auf diese Mahlzeit verzichten sollte. Das Gleiche gilt für Köch:innen, die in der Regel mehr Zeit mit den Gerichten verbringen, die sie für andere zubereiten, als mit denen, die sie für sich selbst kochen. Doch selbst dann können sie nicht umhin, einen anspruchsvollen Gaumen zu haben. Wer könnte also besser Frühstücksgerichte empfehlen, die einerseits schnell und einfach zuzubereiten und andererseits unglaublich lecker sind?

Auf der Suche nach Inspiration haben wir drei Köch:innen aus Los Angeles gebeten, genau das zu tun. Für Tyler Wells vom Betsy, einem Restaurant in Altadena, das auf Gerichte spezialisiert ist, die auf einer offenen Feuerstelle hinter der Bar zubereitet werden (und das Ende August 2025 unter einem neuen Namen – der ursprüngliche Name war Bernee – wiedereröffnet wurde, nachdem der Eaton-Brand im Januar letzten Jahres die Gegend verwüstet hatte), ist eine Schüssel leicht fermentierter Haferflocken eine warme und wohltuende Wahl. Miles Thompson, der Küchenchef im Baby Bistro, einem Restaurant in einem 104 Jahre alten Gebäude in Victor Heights, wählte ein Rührei mit Gemüse und einem Hauch von Sardellen. Und Natasha Price, neben Tatiana Ettensberger Mitbegründerin von Wilde’s, einem Lokal in Los Feliz, das britische Klassiker auf kalifornische Art interpretiert, teilte ihr Rezept für „Eggy Bread“, ein Gericht, mit dem sie seit ihrer Kindheit in den Tag startet.

Natasha Prices Kräuter-„Eggy Bread“ mit brauner Mostarda-Sauce und bitterem Blattgemüse

Eggy Bread, ein britischer Klassiker, ist im Grunde genommen ein herzhafter French Toast und eines der ersten Gerichte, die die 30-jährige Price, die in England geboren wurde, aber größtenteils in den USA aufgewachsen ist, jemals selbst zubereitet hat. „Es schmeckt fast so, als wäre ein Spiegelei in das Brot eingewoben“, sagt sie. Zu dieser herzhaften und vielseitigen Basis fügt sie bitteres Blattgemüse und die braune Mostarda-Sauce hinzu und gestaltet das Gericht fast wie eine Quiche, obwohl sie eine ebenso köstliche Variante zubereitet, bei der das Ei mit Sojasauce und Sesamöl gewürzt wird und das in der Pfanne gebratene Brot mit einer Prise der japanischen Gewürzmischung Togarashi bestreut wird.

Im Wilde’s scheut Price keine aufwendigen Gerichte. Für das „Bangers and Mash“ (Wurst und Kartoffelpüree) des Restaurants wird ein ganzes Schwein zerlegt und die Knochen werden ausgekocht, um eine Brühe für die Soße des Gerichts zu gewinnen – das Fleisch findet sich auch in mehreren anderen Gerichten auf der Speisekarte wieder, wie zum Beispiel „Coppa di Testa“ und panierten Rillettes. Umgekehrt „gibt es Gerichte, die sich viel mehr ‚wie zu Hause‘ anfühlen, und ich denke, da fällt für mich das ‚Eggy Bread‘ hinein“, sagt sie. „Es ist ehrlich und schon im Namen enthalten – man weiß, was man bekommt. Außerdem kann man nicht so viel Aufwand hineinstecken.“

Für 2 Personen

Zutaten:

„Eggy Bread“ (Eierbrot)

• 4 Eier
• ¼ Tasse Vollmilch
• eine Knoblauchzehe, gerieben
• ein Teelöffel Dijon-Senf
• 4 Esslöffel gehackte frische Kräuter (Estragon, Petersilie, Basilikum oder Salbei oder eine Kombination davon)
• 4 Esslöffel geriebener Pecorino oder Parmesan
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 dicke Scheiben Sauerteigbrot (am besten vom Vortag)
• 4 Esslöffel Butter
• 2 Teelöffel Olivenöl

Braune Mostarda-Sauce

• 4 Teelöffel Senfkörner
• 2 Esslöffel braune Sauce*
• ein Schuss Sherry oder Rotweinessig (ca. 2 Teelöffel)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

*Brown Sauce ist eine klassische britische Würzsauce. Sie ist leicht süßlich und leicht säuerlich, hat eine cremige Konsistenz und, wie der Name schon sagt, eine dunkelbraune Farbe. Die bekannteste Marke für den Hausgebrauch ist HP Sauce.

Bitterer Blattsalat

• 4 Tassen bittere Blattgemüse (Radicchio, Endivie, Rucola oder Senfkohl eignen sich gut)
• eine Handvoll frische Kräuter (Minze, Petersilie, Basilikum usw.)
• Schale und Saft von einer Zitrone
• 4 Esslöffel hochwertiges Olivenöl
• 2 Teelöffel Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Eier und Milch in einer großen, flachen Schüssel verquirlen. Idealerweise sollte die Schüssel breit genug sein, damit die Brotscheiben flach hineinpassen.
   
2. Knoblauch, Dijon-Senf, gehackte Kräuter und geriebenen Pecorino zur Eimischung geben und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Mit einer kräftigen Prise Salz und ein paar Umdrehungen frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
   
3. Das Brot in die Eimischung legen und etwa fünf Minuten ziehen lassen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, damit die Scheiben gleichmäßig durchtränkt werden.
   
4. Wenn das Brot fertig ist, eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Butter und einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Das Fett sollte vor dem Braten schön heiß in der Pfanne sein, damit das Brot knusprig wird.
   
5. Das eingeweichte Brot in die Pfanne geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Falls noch etwas von der Eimischung in der Schüssel übrig ist, diese direkt über das Brot in der Pfanne gießen. Etwa vier Minuten pro Seite braten, bis es rundherum goldbraun ist.
   
6. Während das Brot brät, die Mostarda und den Salat zubereiten. Für die Mostarda die braune Soße, den Senf und den Essig in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Salat Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer mit dem Saft und der Schale der Zitrone zu einer leichten Vinaigrette verquirlen. Mit Bitterkraut und Kräutern vermengen.
   
7. Zum Servieren das Eierbrot auf einem Teller anrichten, den Salat daneben geben und einen Klecks braune Mostarda-Sauce zum Dippen dazusetzen.

Tyler Wells’ „Sourdough“-Haferflocken mit Mandelbutter und Beeren

Als der 47-jährige Wells 2003 die Kochschule besuchte, „war Fermentierung das Einzige, was man dort nicht lernte“, sagt er – man ging damals davon aus, dass die dabei entstehenden Bakterien schädlich seien. Diese Befürchtungen erwiesen sich als weitgehend unbegründet, und heutzutage findet man kaum noch eine Speisekarte, auf der nicht damit geworben wird, dass die Küche diese Technik einsetzt, da sie die Darmgesundheit fördert und ganz alltägliche Zutaten verwandelt.

Auch Wells ist ein Fan davon. Im Betsy garniert er Gerichte gelegentlich mit fermentierten scharfen Soßen oder Kimchi – und verfeinert zu Hause oft einfachen Haferbrei, indem er die Haferflocken leicht fermentiert. Und während manche Fermentationsprozesse viel Geduld erfordern, wendet er einen einfachen Trick an, den er von einem Freund gelernt hat: Weichen Sie Ihre Haferflocken über Nacht mit ein paar Klecksen Joghurt ein – das verlängert die Zubereitungszeit um zwei Minuten, verkürzt aber dafür die Kochzeit am Morgen, da die Mikroben und Enzyme aus dem Joghurt einen Teil der Kohlenhydrate aufspalten und dem Ganzen zudem eine köstliche Säure verleihen. Man muss auch nicht allzu genau auf die Joghurtmenge oder die Einweichzeit achten. „Ich liebe Rezepte, bei denen man Fehler machen kann, die aber trotzdem gut schmecken“, sagt Wells. Außerdem kann man beliebige Toppings verwenden, die man gerade zur Hand hat, von braunem Zucker und Butter bis hin zu frischen Beeren. Keine Früchte mehr da? „Nehmen Sie Marmelade“, sagt Wells, der plant, eine Variante des Gerichts – höchstwahrscheinlich mit saisonalen Zutaten – auf die Speisekarte des Bar Betsy zu setzen, eines ganztägig geöffneten Cafés, das er diesen Frühling zwei Häuser neben dem Restaurant eröffnet hat.

Für 2 Personen

Zutaten:

Overnight Oats

• 3 Esslöffel Naturjoghurt (idealerweise nach bulgarischer Art, aber jede Sorte mit lebenden Kulturen, einschließlich veganer Varianten, ist geeignet)
• 2 Tassen Haferflocken
• 2 Tassen Wasser
• Milch oder Milchalternative nach Geschmack
• eine Prise koscheres Salz

Toppings

• ein Esslöffel Mandelmus
• 1/2 Tasse Beeren
• eine Prise Flockensalz

1. Geben Sie das Wasser in eine große Schüssel oder Auflaufform, gießen Sie es über die Haferflocken, fügen Sie den Joghurt und das Salz hinzu und rühren Sie alles kurz um, bis sich alles vermischt hat. Die Masse ist zunächst feucht, bis die Haferflocken einen Teil der Flüssigkeit aufgenommen haben. Decken Sie sie mit einem Deckel oder einem Küchentuch ab und lassen Sie die Mischung über Nacht bei Zimmertemperatur stehen.
2. Geben Sie morgens ein oder zwei Portionen in einen Topf und fügen Sie so viel Wasser (oder Milch für zusätzlichen Geschmack) hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Verwenden Sie bis zu einer ¼ Tasse Wasser pro Tasse Haferflocken.
3. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und rühren Sie sie etwa drei Minuten lang häufig um, bis sie zu blubbern beginnt und eindickt.
4. Geben Sie die Haferflocken in eine Schüssel und garnieren Sie sie mit Mandelmus, Beeren und einer winzigen Prise Flockensalz.

Miles Thompsons Rührei mit geschmortem Eskariol und Toast

Der 37-jährige Thompson frühstückt normalerweise nicht. Wenn er sich doch einmal eine Mahlzeit zubereitet, legt er Wert auf maximale Effizienz. Hier kommt sein Rührei mit geschmortem Escarole ins Spiel, das eines Morgens aus Zutaten entstand, die er bereits in seiner Speisekammer hatte, und das in einer einzigen Pfanne zubereitet werden kann: Man schwitzt den Knoblauch an, bevor man die Sardellen hinzufügt, gibt dann die gehackten Peperoncini und kalabrischen Chilischoten hinzu, bevor man die Escarole und schließlich die Eier unterrührt.

„Ich bin immer auf der Suche nach einer guten Balance zwischen Säure und Umami“, sagt Thompson über die Kombination der Zutaten, wobei hier ein gewisser Spielraum besteht. Er ist zwar der Meinung, dass leicht bitteres Blattgemüse dem Gericht Struktur verleiht, doch schmeckt es auch mit Spinat oder eigentlich jeder Art von Blattgemüse, das gut zu den Eiern passt. Das Blattgemüse sei ziemlich schnell gar, merkt er an, aber wenn man es besonders eilig habe, könne man eine Portion mit Sardellen verfeinertes Blattgemüse im Voraus zubereiten und später wieder aufwärmen. Was die ideale Konsistenz der Eier angeht, bevorzugt Thompson „ein lockeres, puddingartiges Rührei, in dem die anderen Zutaten quasi in einer Soße schwimmen“ – eines, das geradezu nach ein oder zwei Scheiben Toast verlangt.

Für 2 Personen

Zutaten:

Rührei

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 2 große Knoblauchzehen, gehackt
• 8 in Öl eingelegte Sardellenfilets, vorzugsweise der Marke Ortiz, fein gehackt
• 4 kalabrische Chilischoten, entstielt und fein gehackt
• 8 Peperoncini, entstielt und grob gehackt
• ein großer Kopf Escarole, entkernt und in 5 cm große Stücke geschnitten
• ½ Teelöffel koscheres Salz
• 4 Eier, Zimmertemperatur, verquirlt
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Toast

• 4 Scheiben rustikales Sauerteigbrot
• 4 Würfel Weichkäse, Zimmertemperatur
• schwarzer Pfeffer

1. Den Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten lang anschwitzen, bis er weich ist und intensiv duftet.
2. Die Sardellen hinzufügen und etwa zwei Minuten lang mit einem Holzlöffel zu einer Paste zerdrücken, bis sie sich im Öl aufgelöst haben.
3. Sobald die Sardellen geschmolzen sind, die gehackten Chilischoten und Peperoncini hinzufügen und etwa drei Minuten lang anschwitzen, bis die Pfanne von den Chilischoten gefärbt ist und das Öl intensiv duftet.
4. Die Brotscheiben in den Toaster geben.
5. Die Escarole in die Pfanne geben, umrühren, damit sie mit Öl überzogen wird, mit Salz würzen, abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren lassen, bis die Blätter zusammenfallen, aber noch etwas Biss haben. Sobald das erreicht ist, bei starker Hitze weiterkochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
6. Wenn die Pfanne fast trocken ist, die Eier hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren etwa vier bis fünf Minuten lang garen, bis sich die Eier um die Escarole-Blätter verteilt haben.
7. Jedes Toaststück mit einem Würfel Käse einreiben und das Escarole-Rührei darauf verteilen. Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer bestreuen.